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そばの栄養、健康＆美容
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| そばは、消化が良い!! |
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おそばを食べるとすぐお腹がすくと言われるのはなぜでしょう?
それは、そば粉の澱粉は他の澱粉よりジアスターゼによる消化が非常に早く、その上、水でも十分と言われるほど粘化温度が低い、つまり水によく溶けるという性質があるからです。そのため、おそばは腹一杯食べても胃にもたれる感じがなく、すぐに消化吸収されるのです。
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| そばには、タンパク質がいっぱい!! |
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おそばは人間の生命維持や成長に不可欠で体内では合成されない良質のタンパク質を豊富に含んでいます。質を示すタンパク価はお米65に対し、おそば92と、鶏卵100に匹敵する高さを示しています。
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| おそばは、ビタミンB群の宝庫!! |
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おそばには多くのビタミン類が含まれていて、特にビタミンB群が豊富です。心臓病予防の効果、食欲不振の解消効果があると言われているビタミンBlがお米の4倍、小麦粉の2倍、高血圧、動脈硬化の予防効果、皮膚や粘膜を健康に保つのに欠くことのできないビタミンB2でもお米の4倍含まれています。また、これもビタミンの一種であるコリンを含んでおり、これは肝臓を保護し強化する効果があると言われています。
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| そばは、ポリフェノールのルチンを含んでいる!! |
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おそばにはポリフェノールの一種であるルチンを豊富に含んでいて、これは毛細血管の強化や膵臓機能の活性化、記憶力の強化などの効果があるとされています。
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| おそばで、老化防止!! |
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人間の呼吸する酸素から生じる活性酸素は必要以上に発生した場合、正常な細胞までも攻撃してしまい、これによって細胞が傷つけられ、老化やガンの原因になっています。また近代社会ではこの活性酸素の発生を促す原因が蔓延し、ストレス、喫煙、食品添加物、排気ガス、紫外線なども活性酸素発生の原因となっています。そこで抗酸化能を持つポリフェノール(ルチン)を含むおそばが、一役かうのです。
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| おそばで美容ダイエット!! |
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そば粉のカロリーは100㌘当たりで約360㌔カロリーです。このカロリーをご飯と比べてみると、白米100㌘のご飯は340㌔カロリーで、ほぼ同じで、ちなみに、パン100㌘当たりのカロリーは、食パンで260㌔カロリーです。つまりおそば、ご飯、バンとも、それだけ食べる分には、カロリーに大きな違いはありません。しかしご飯やパンは、栄養成分の組成バランスがあまり良くないため、それだけ食べるのでは栄養的にかなり偏りのある食事になってしまいます。それに対してそばは白米や小麦粉に比べてタンパク質含有量が多いだけでなく、アミノ酸スコアが非常に高く、しかも、ミネラル、ビタミンも程良く含んだ、栄養バランスの良い食品であります。主食とおかずの組み合わせを基本とする他の食事パターンと比較した場合、おそばが低カロリーでヘルシーな食べ物であることは明らかであります。また、そば粉には4～7%の食物繊維が含まれています(小麦粉の約2倍、白米の8倍以上)が、よく知られるように、食物繊維は便秘の予防や解消に効果があります。
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＜福島県湖南高原そば畑＞
