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そばの総生産量世界第1位に君臨するこの地域。そばは寒冷な気候のやせた土地でもよく生育するので、ロシア、ウクライナなどで古くから栽培されている。生産量第1位を誇りながらも、日本への輸出が少ないのは、実はこの地域こそ、そばの消費量も世界第1位を誇る地域だからである。
●カーシャ
挽き割りそばを塩味に仕上げたおかゆ。バターやゆで卵のみじん切りなどをのせて食べる。ロシア人のおふくろの味ともいえる家庭料理。
●ブリヌイ
フランスのブリニのルーツでもある、代表的なそばクレープ料理。現地では、冬の感謝祭のころによく食される。
