 ＜豆乳を絞る＞
■７升〜１０升の大豆を、一気に粉砕して温度を上げていく。
60度までは蒸らしだが、一気に90度迄あげていく。それから120度までは、経験の技となる。
＜ニガリを加える＞
■絞りあがった豆乳に、天然の海精ニガリを投入します。
これらは、豆乳と引き水の限度割合でその用量を決めていく。
一般的に市販されている豆腐は、引き水が多くても何の問題も無く簡単に凝固させています。
凝固させる、化学薬剤を使用しているからです。 |
「ザル豆腐」
■手造りザル豆腐は、豆腐の原点かと思います。凝固反応を、素早く確認したら直ぐにザルに盛り付けます。
■自然な絞り水を落水させながら、3度ほど豆腐素材を上乗せします。
■包丁でカットすると、ずっしりと締まってクリーミーな味がします。
●ザル豆腐購入の場合、自家使用分なので在庫が無い時があります。毎週木曜日製造ですので、御予約お願い致します。
●一丁：600円
（要予約） |
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＜ワインにマッチする豆腐＞
■ザル豆腐は、自然な水抜きのために素材が凝縮されています。包丁でケーキのようにカットしても、チーズのように指で持つ事ができます。
■木綿豆腐。寄せ豆腐の味とは全く異なります。程よく締まっていますので、カットを工夫すれば、いろんな料理の中に創作する事ができます。 |
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＜豆腐創作師＞ |
＜スイーツ：２００円＞ |
■手造り豆腐は
各温泉レストランで
御賞味できます。
[のんびり温泉]
「信夫温泉」
☆創作豆腐は、主に拘り
レストラン専用に造っています。 |
＜木綿豆腐：３００円＞ |
●郡山自然の郷 こだわり豆腐屋。毎週月曜日定休です。製造日は：毎週木曜日。他随時。
●蕎麦処営業時間：平日：AM11時〜PM2時まで。週末は：AM10時〜PM3時。 冬季休業する事もあります。
☆豆腐造り教室は、一人５００g大豆（６個）割合で5名様以上でお申し込み下さい。(お一人様：2,500円)
●福島県郡山市三穂田町山口字高萱６の３ TEL：024:953:2693 |
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