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 「美味なウィンナーソーセージを作ろう。」■ソーセージは、初めての方でも簡単に造る事ができます。 素材となる豚肉の挽肉は、前の日に調理塩漬けされています。  先ずは、好みのスパイスを選びます。 ガーリックやブラックペッパーをベースにしたり、各種のハーブをブレンドしたりと楽しみな瞬間です。香辛料が決まったら、挽肉の中にどんどん練りこんでいきます。 掌で廻しこむように練り合わせていきますと、粘りが強く感じるようになります。これで練り工程は終了です。腸詰に使用する羊腸は、既に水に戻されています。そしてその横には、腸詰に使用するガンが用意されています。  「詰め込み工程」■練り込みが終了したら、ガンのケーシング（筒）を外してブレンドされた肉を詰め込んでいきます。そのコツは、ケーシング内に空気を入れないようにします。空気を入れてしまうと、破裂する原因になってしまいます。押し出し部分の空間を少し空けてガンを組み立てます。  「羊腸」■人差し指と親指で、押し出される肉を調整しながら羊腸の中に詰め込んでいきます。この時の詰め具合は、耳たぶぐらいの硬さがいい。これよりも硬く（詰め込み過ぎ）なってしまうと、捻りの時にパンクしてしまいますから要注意です。 ガンのトリガー（引き金）は、小刻みに引くよりもロングスパンで押し出した方がよくできます。羊の腸は、塩漬けされていたものを、調理前にピンホール確認済みです。 徐々に乾燥してきますと、ガン先端に固着して滑らなくなりますので、時折水で濡らして置くのがコツ。 |
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 「詰め込み終了」■1ｋｇの肉を使用しますと、約30個ほどのウィンナーができます。 そうするには、腸詰されたロングウィンナーを適当な長さにヒネリを加えます。 先ず二つに折り揃えたら、二本づつ２回転する。同じくヒネリを加えながら、後部まで進む。最後部は、しっかりと縦結びして終了。 ヒネリを加えているとき、パンクする事がある。 少し硬いなぁ〜！と思ったら、下のほうに少しだけ指で降ろすと上手く行きます。  ■ようやく腸詰終了です。初めての方でも、約一時間たらずで仕上がります。これから30分ほど、乾燥室で腸の水分を取り除きます。其れが済むと、更に30分ほど燻製を掛けて仄かな香りを付けていきます。 暫し休憩のお時間は、教室の隣に喫茶室が御座います。コーヒーの他に、下館工房のハムをサンドした軽食をご用意しております。手打ち蕎麦をご賞味なら、敷地内に手打ち蕎麦屋があります。 |
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 「オリジナルなウィンナーが完成」■腸詰め終了から、約一時間が過ぎた。 72度でボイルされたウィンナーが、冷水に曝されて完成です。 ボイルされて空気に触れさせてしまうと、ウィンナーがシワになってしまいます。パリッとしたまま冷水の中に入れて温度を下げると、シワにもならずそのままで保存できます。 さて、そのお味はどうでしょうか。 もちろん、市販のウィンナーとは大きく異なります。 何てたって、自分好みのスパイスで調整しているんだもの美味な筈です！ 初めての方には、べーシックなスパイスをお勧めいたしますが、いろんな味にチャレンジしてみる事もおもしろいですよね！ ■今人気なのは、行者ニンニクを入れたウィンナーだ。 これを、油を引かずにフライパンで転がします。パチッと弾けたらお召し上がり下さい！ 其れはもう絶妙な味だとか？ 私は、ニンニクが嫌いなのだぁ〜。だからその味は、残念ながら知りません。のんびり温泉「手造りウィンナー教室」は、2007年4月開校です。個人でも、仲良しグループでもご参加お待ちしています。 ＜各教室は、準備の都合がありますので必ず御予約下さい。＞ 予定時間：ＡＭ１０：００〜１２：００．午後の部〜ＰＭ１３：００〜１６：００。 ☆料金：お一人様食材費１ｋｇ：２，０００円。＋レクチャー代：五百円＝合計２，５００円。（５日前から御予約できます。） ■手造り食菜工房：０２４：９５３：２６９３ （担当渡辺）月曜日休校。団体予約の場合は連絡して下さい。 |
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●郡山自然の郷「蕎麦工房」 ■５人様以上の場合御予約下さい。定休日：毎月曜日：アクセスＭａｐ 営業日：３月まで平日は御予約のみAM:11:00〜PM2:00 （４月以降平日営業） 営業日：土。日。祝祭日。GW.お盆。年末年始。AM:11:00〜PM3:00 お食事は「郡山のんびり温泉」「福島市信夫（しのぶ）温泉のんびり館」でも営業しています。
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