「のんびり温泉こだわり味の秘密」 ◇和食であれ洋食であれ中華でも、食材に拘るのは料理創作人としての定めかもしれない。蒸気で真っ白になった豆腐工房に入り込み、浸し豆の摩り下ろしから蒸釜に至るまで、ただひたすらに音を聞くのである。その日の豆の状態が、釜内部の煮沸音で分るのだそうだ。引き水は、粉砕に必要な最小限度しか加えない。これらは、豆乳濃度を上げる為でもある。豆腐の個数を水増しする為には、引き水を多くして固めるのが一般的なやり方でもあるのだ。 ◇こだわりは、其れだけではない。 凝固反応を得るには、一番難しいとされる天然ニガリを採用している点にある。SPで販売されている充填パックと同時に固めてしまう化学グルコンは一切使用しない。天然ニガリとは、天然塩を精製する際に残るタマリである。これらには、天然だからこそのミネラル旨味成分が含まれています。しかし、このニガリは、微妙な温度で豆乳の中に混入させなければ凝固反応が起こらない。ここが豆腐職人でもある柴田料理長の腕の見せ処でもあります。 |
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 「のんびり温泉名物湯豆腐膳」 ◇極上の豆腐を、湯上りに冷ややっこで戴くのもオツなものです。のんびりレストランには、木綿豆腐の他に寄せ豆腐が御座います。この豆腐は、豆乳を絞ってニガリを打ち込んだままの豆腐ですから、旨味が凝縮されてとても美味しいです。 のんびり温泉名物湯豆腐は、イワナの里豆腐工房の木綿豆腐を使用しています。しっかりと型押しされていますから、湯豆腐には丁度いい歯応えです。お好みの湯加減に温めたら、ショウガ。刻みねぎ。香りネギの薬味を入れてお召し上がり下さい。つけタレも、昆布出汁です。 ●湯豆腐膳価格：一人前500円。 ※写真画像は半丁ですが一人前は一丁分のお値段です。 |
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| ＜こだわり＞■湯豆腐（ゆどうふ）は、豆腐を使った料理の一つです。。冬の代表的な鍋料理。 鍋に昆布を敷き、水を張った中に豆腐を入れ温まった頃合をみてツケダレで食べる。あまり長く煮ず、豆腐が動く出したら食べ頃です。この料理の具は、豆腐。水。昆布味だけが素材だから、それぞれに拘りの食材が命となる。もちろんベースとなる水も決め手になる。ツケダレには、醤油。、または酒、みりん。出汁等を合わせたもの。又はポン酢醤油などが用いられ、薬味としてネギ、ユズ、大根おろし（紅葉おろし）、削った鰹節などがよく用いられる。 |
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| 冬は＜あったか地鶏蕎麦＞ 御賞味代：八百円 ■陸奥の冬は、強い風と横殴りの地吹雪となる  郡山は、積雪は少ないのだが冷たい空っ風が吹き渡ります。 凍てつく寒さの日には、体の芯からあったまりたくなりませんか？ そんな時には、蕎麦工房の「あったか蕎麦豆腐」を是非お召し上がり下さい！ ■あったか蕎麦は、純手打ちソバです。 しっかりと氷水で締めてから出汁の効いた蕎麦ツユを注ぎます。 甘いネギの香り。美味鳥の鶏肉。キノコ。シラガネギと薬味ネギが入っています。 もちろん、完全無添加手造り豆腐が入っています。お客様のお好みにより、寄せ豆腐としても御賞味できます。 豆腐は、天然ニガリだけを使用しています。昔ながらの豆腐創作人（職人気質）が、滑らかにキメ細かく。喉越しのさわやかさを、拘りを持って演出しています。
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●イワナの里蕎麦工房 ■５人様以上の場合御予約下さい。蕎麦屋定休日：毎月曜日冬季休業有り。釣堀：火曜定休。アクセスＭａｐ 営業日：3月末日まで平日はご予約のみAM:11:00〜PM2:00 週末営業：土。日。祝祭日。GW.お盆。年末年始。AM:11:00〜PM3:00 お食事は「郡山のんびり温泉」「福島市信夫温泉のんびり館」「高湯温泉のんびり館」でも営業しています。
●お車：東北自動車道「郡山南IC」から郡山・長沼線を長沼方面へ約5分、農協先の池より郡山GC方面に約5分で到着。 ●電車・バス：JR東北本線「郡山駅」から芦の口・下守屋線バスで30分、「山口」停留所下車。徒歩約10分。 |
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