※AM9:00〜AM11:00 PM:2:00〜PM：4:00．（要予約） 毎月曜日は定休ですがお電話下さい。 |
|
|
|
|
 「水廻し」  ■蕎麦粉は、小麦粉のようにグルテン（穀物に含まれているタンパク質不溶性）が少なく粘りと結着力が弱い粉末です。蕎麦粉には、甘皮も全て碾いた挽きぐるみ。芯だけを取り出した更科粉。その他篩いで分類された粉があります。機械挽きされた粉。石臼で碾かれた粉。そのいずれも個性があり、打ち手の個性も混ざりあい拘りの蕎麦となります。 ●蕎麦打ちは、この水回しで７０％が決まります。加えた水分を、もう一度粉状にするのが水回しのコツ！蕎麦工房では、大型の石臼で低速碾き。昔ながらの水車と同じ速度で低速可動させている。使用する蕎麦粉は、甘皮も碾きぐるみにする蕎麦粉を使用しています。言葉では難しい説明ですけど、やってみると意外と簡単ですよ！ |
|
 「捏ねる」■蕎麦ダマができたら、両手を使って纏めに入る。 空気を抜くために更に捏ね（ヘソだし）を加えます。でっちりが出来上がったら、次は手延し工程です。麺棒で最終延しが終わったら、４枚に折り畳んで切りに入ります。蕎麦包丁は、長さが３０ｃｍもあるから初めての方は苦労しますが、ゆっくりと駒板（押し板）を動かしながら（包丁との兼ね合い）切っていくといいでしょう。 「茹でる」 ■打ちあがった蕎麦を、早速大鍋で茹で上げます。 その前に、自分たち其々に御膳を創作します。季節に応じた草花や山野草も似合います。これらを、如何にレイアウトするかで食味が変わってきます。茹で上げタイムは、打ち立てですから約30秒ぐらい。沸騰した鍋の中に投入すると、見る間に薄い緑色が出てきます。 流水でサッと流してから、氷水で締めながら洗い込みます。 |
|
 「試食の味はいかがですか！」 ■二時間余りの奮闘で、お腹の虫も試食を待っているようです。 さぁ〜みんなで食べましょう。盛り付けた自分のお膳は、各自が運びます。 一口頬張ると！うゎ〜美味しい！そんなんです。本当に美味しいのです。 ■蕎麦教室では、お一人様3,000円(蕎麦粉600g)の講義料でレッスンが受けられます。手打ちした蕎麦は、試食してもいいですしお持ち帰りも結構です。安心な食材で創る自分だけの味の創生。是非皆さんも、参加して楽しんで戴きたいです。 ●子供さんは300ｇ蕎麦粉使用：2,000円。 ■蕎麦教室ＮＥＸＴ ●ＪＲ東北線郡山駅から路線バス：三穂田塩の原行き。 バス停から徒歩２０分ですが、お電話下さればお迎えに行きます。 |
|
|
|
|
| ●お問い合わせ。TEL:024-953-2693●教室案内：ＡＭ：9：00〜11:00。2:00〜4：00。定休（月）土曜日曜は、蕎麦処営業の為時間変更あり。 ●アクセス：東北道郡山南ＩＣから長沼方面。約５Ｋｍ山寺交差点を熱海方面約２ｋｍに看板。ブルーベリーファーム。高旗山ブドウ園となり。 |
